Ключевую роль в приготовлении идеальной пиццы играет печь. Существует множество видов и моделей печей: от простых до профессиональных. Каждая из них имеет свои особенности и преимущества. От характеристик печи для пиццы зависит качество готового блюда. При покупке оборудования для пиццерий нужно правильно подобрать модель.
Изображение от Freepik: https://clck.ru/39F4c9
Электрические, газовые, дровяные
Электрические печи являются самыми популярными среди профессиональных поваров. Они простые в использовании и удобные. Чтобы получить хорошо пропеченное изделие, нужно просто включить печь и установить нужную температуру – оборудование само поддерживает необходимый режим выпечки. Электрические печи обеспечивают равномерное распределение тепла, что гарантирует качественное приготовление пиццы.
Газовые печи отличаются высокой скоростью нагрева и эффективностью использования энергии. Они являются идеальным выбором для профессиональных пиццерий и ресторанов, где требуется быстрое приготовление пиццы большими партиями. Газовые печи обеспечивают отличное сохранение аромата и вкуса, придавая выпечке неповторимый вкус.
Дровяные печи – это классика поварского искусства. Они дают пицце превосходный аромат и характерный дымный вкус. Дровяные печи выдают высокую температуру, что позволяет быстро приготовить пиццу и сделать хрустящую корку.
Принцип работы
Конвейерные модели работают на основе нагревания всего внутреннего объема, это обеспечивает равномерное распределение тепла и быстрое приготовление сразу нескольких пирогов. Благодаря этому принципу, контейнерные печи дают предприятию возможность выпускать большие объемы сочной и ароматной продукции.
Подовые печи имеют специальные поверхности в виде каменной плиты (так называемые поды), на которых происходит процесс выпечки. Поды обеспечивают равномерное и интенсивное нагревание, позволяют создать идеальную хрустящую корочку и сохранить мягкость и сочность начинки.
Выбор между контейнерными и подовыми печами зависит от предпочтений повара и особенностей приготовления пиццы на конкретном предприятии общепита. Контейнерные устройства подходят для быстрого приготовления больших порций, а подовые позволяют достичь идеального сочетания текстуры и вкуса.
Как выбирать
При выборе печи в первую очередь, необходимо определиться с ее типом. Дровяные, хотя и требуют больше внимания к протопке и температурному контролю, позволяют придать выпечке особый аромат и сочность. Газовые и электрические более удобны, так как позволяют легко контролировать температуру приготовления, что важно для стабильности результата. Комбинированные печи сочетают в себе преимущества двух предыдущих типов, позволяя готовить пиццу различными способами.
Делая выбор, следует обратить внимание на размер печи. Для коммерческого использования, когда требуется большая производительность, необходимо выбирать модели с большими камерами и возможностью параллельной готовки нескольких изделий. Важным фактором является наличие специальных функций и режимов.
Для заведений общественного питания с количеством посадочных мест от 30 до 80 рекомендуется использовать подовую печь, которая способна выпекать 18 изделий в час. Печи конвейерного типа подходят для предприятий с большим потоком посетителей, например, фуд-кортов, пиццерий и хлебопекарных производств, позволяя выпекать до 500 килограммов продукции за смену.
Оптимальным выбором для общепита является двухярусная пицца-печь, которая позволяет поварам быстро обрабатывать заказы в часы пик. В зависимости от количества клиентов повара могут отключать одну из камер для экономии энергии. При выборе печи важен показатель "одновременная загрузка рабочей камеры". Например, обозначение "4+4" означает, что в каждой камере может разместиться по 4 пиццы.
Большой ассортимент профессионального оборудования
Интернет-магазин HoReCa.UNO предлагает широкий выбор профессионального оборудования для приготовления идеальной пиццы как для домашнего использования, так и для бизнеса. Здесь вы сможете найти лучшие печи, способные создать аппетитную и хрустящую корочку, сохраняя при этом сочность начинки. В ассортименте представлены печи различных типов. Каждая модель обладает уникальными характеристиками и оснащена передовыми технологиями и функциями, использование которых обеспечит повару непревзойденный результат.
Все печи, предлагаемые в интернет-магазине Хорека, имеют высокую энергоэффективность и надежны в работе. Они легко справляются с большой загрузкой, что делает их идеальным выбором для кафе, ресторанов и пиццерий. Магазин предлагает широкий выбор аксессуаров. Все товары доступны для заказа через интернет-магазин с доставкой по всей стране.